獅子唐
また獅子唐（シシトウ）の佃煮を試みられてみるがよい。これは、やわらかいのをえらんで、はじめ油でいためてから、醤油と味醂、酒で味をととのえて煮つめる。砂糖を使ってはいけない。どんな料理にも砂糖は禁物である。私の家では、砂糖はコーヒーと紅茶の隠し味にしか使わない。したがって年間の消費量が四キロをこえたことがない。そのかわり味醂は四合壜を月に四本は使う。味醂と酒をふんだんに使うことが肝要である。酒は地酒がいちばんよい。市販の有名な特級のようなまずい酒を使ってはいけない。酒屋へ行き、名もない地酒の一級酒を求めてこられよ。樽酒が一番よいが、一般の家庭ではこれは無理だろう。話がよこにそれてしまったが、獅子唐の佃煮は、二袋か三袋を煮つめておくと、夏場なら一週間は保（も）つ。かかるのは手間だけである。金はかからない。
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